Este taller fue impartido por Esther Katz como invitada especial junto con miembros de GIASE en el Centro Ecodiálogo de la Universidad Veracruzana. Esther Katz es investigadora del Institut de Recherche pour le Développement y del Muséum National d'Histoire Naturelle en Paris, Francia. Sus temas de investigación giran al rededor de la etnoecología, antropología de la alimentación e identidad cultural.
Este taller fue dirigido principalmete a estudiantes de la Maestría en Educación para la Interculturalidad y la Sustentabilidad (MEIS) del Instituto de Investigaciones en Educación de la UV. Las actividades se basaron en técnicas participativas y en la sistematización de entrevistas sobre alimentación realizadas previamente por los participantes a miembros mayores de sus comunidades. Los objetivos del taller fueron: identificar los principales cambios en la alimentación ocurridos en las últimas décadas; indagar colectivamente sobre las principales causas de estos cambios; reflexionar sobre alternativas y proponer estrategias concretas de fomento a la agrobiodiversidad y los saberes tradicionales en torno de la alimentación.